自然堂本舗

★本商品は岡田さんが梅干し用に手もみしたものをお送りします
もみ赤紫蘇は生の紫蘇（農薬不使用の赤紫蘇で太い茎は除いております）約700gを海水塩と梅酢で漬けこんだものでございます（もみ赤紫蘇500g）。
★梅干しには梅の10分の1の赤しそが必要です。

できるだけ早くどうぞ。（ラベルに記載）

●梅の実のヘタを竹串などで取り除きます。

●梅の水気を切り、容器に梅と塩を入れます。
　容器はきれいに洗って乾燥させたものを使用してください。

●適当な大きさの容器に、梅・塩の順に交互に入れます。
　 この時、手もみした赤しそ（汁は捨てる）を適宜入れる
　　　ポイント：用意した塩の３分の２は梅・塩の順にまぶすように入れ、
　　　　　　　　 残り３分の１は一番上に均一に入れます。

●フタをして重石をのせる。→直射日光を避け、約１ヶ月間保管します。
　　　フタは容器の直径よりやや小さめを使います。（皿で代用可）
　　　重石は２０ｋｇ〜３０ｋｇ
　　　漬込み中に梅酢が出てきて、フタが梅酢に深く浸かる場合は、
　　　少し重石を軽くしま??す。
　　　 その時、梅酢液から梅が浮き上がらないようにしてください。

　　　 ポイント：漬込み期間が短いと良い梅干はできません。1ヶ月を超えて
　　　　　　　　漬込んでも問題はありません。

●土用干しをします。
　　　晴天の日、ザルなどに梅を直射日光に当たりやすく広げて
　　　３日３晩干します。
　　　　　　　　　　　　　　（大粒の梅は１日〜２日干す日数を増やす）
　　　ポイント：１日１回は梅を裏返し、均一に直射日光が当たるように
　　　ポイント：夜露に当てると皮が柔らかくなります。
　　　ポイント：梅を裏返す時、 皮を破らないように丁寧に作業しましょう。
　　　　　　　　　　　　　（ 日没後等に作業された方が安全です。）
　　　ポイント：干し上がりの目安は、梅全体に白く粉がふいたように
　　　　　　　　 なった時です。
　　　ポイント：日光不足の場合は、適宜干す日数を増やします。
　　　　　　　　干しが十分でないと、保存中にカビが生えることがあります。
　　　　　　　　清潔な瓶または壷等に保管します。